¿Qué es el café de especialidad y por qué Oxapampa lo produce tan bien?

El café de especialidad se define formalmente por una calificación de catación superior a 80 puntos sobre 100, según la escala de la Specialty Coffee Association (SCA).

Esa calificación no la pone el productor ni la marca — la otorgan catadores certificados (Q Graders) que evalúan aroma, acidez, cuerpo, dulzura y defectos en taza.

Oxapampa reúne tres condiciones que rara vez coinciden en un solo lugar: altitud entre 1,400 y 1,800 m.s.n.m., un microclima de bosque de niebla con humedad constante, y una tradición de cultivo bajo sombra heredada de las colonias austro-germanas de la zona.

Esa combinación retrasa la maduración del fruto, lo que concentra azúcares y ácidos de forma más compleja que en cultivos de baja altitud. El resultado son tazas con más cuerpo, dulzura natural y una acidez que se siente brillante en vez de agresiva.